11 cách làm mứt dừa ngon nhất cho Tết thêm ngọt ngào, ai cũng làm được

Cách làm mứt dừa ngon và bảo quản được lâu hẳn là chủ đề được quan tâm vào dịp Tết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn tất tần tật các thông tin liên quan đến cách làm mứt dừa. Mong bạn sẽ làm ra được những mẻ mứt dừa chất lượng để chiêu đãi gia đình và khách khứa.

Mục lục

1. Cách làm mứt dừa sợi – mứt dừa truyền thống

Cách làm mứt dừa có lẽ là chủ đề được nhiều người quan tâm trong dịp Tết đến, xuân về. Mứt dừa là một món ngon ngày tết dễ ăn và dễ chế biến. Nếu kiên nhẫn một chút, bạn có thể làm một mẻ mứt dừa lớn cho cả gia đình dùng ngày Tết. Bài viết sau sẽ hướng dẫn các bạn thật cụ thể về cách làm mứt dừa ngon nhé!

Cách làm mứt dừa có lẽ là chủ đề được nhiều người quan tâm khi Tết đến, xuân về.

1.1 Cách làm mứt dừa trắng

Mứt dừa trắng mang đậm hương vị truyền thống

Có lẽ đây là loại mứt dừa dễ làm thành công trong lần đầu tiên nhất. Mứt dừa này cũng có vẻ phổ biến và được nhiều người ưa chuộng.

1.1.1 Nguyên liệu làm mứt dừa trắng

Nguyên liệu làm mứt dừa rất đơn giản: 1kg cùi dừa bánh tẻ, 500gr đường kính trắng và ống vani. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn nữa thì có thể dùng 600gr đường. Tuy nhiên bạn không được cho ít hơn 500gr đường. Vì nếu lượng đường ít thì sẽ không kết tinh, bám được vào cùi dừa. Tóm lại là bạn luôn phải giữ tỷ lệ khối lượng dừa:đường là 2:1.

Bạn không nên chọn cùi dừa quá non vì sẽ khó bào mỏng, sên bị lâu. Nếu cùi dừa quá già thì mứt dễ cứng và khô, lúc đảo sẽ dễ gãy. Tốt nhất là bạn chọn loại dừa bánh tẻ, không non quá hay già quá. Bạn nên chọn những cùi dừa còn nguyên miếng, không bị vụn để dễ cắt, bào. Bạn có thể mua cùi dừa ở chợ hoặc các vựa dừa. Để mua được cùi dừa ngon thì bạn có thể đánh tiếng đặt hàng người bán.

1.1.2 Chi tiết cách làm mứt dừa trắng

Bước 1: Làm sạch cùi dừa

Cách làm mứt dừa - cạo sạch vỏ nâu trên cùi dừa — Cách làm mứt dừa – cạo sạch vỏ nâu trên cùi dừa

Đầu tiên, bạn cạo sạch phần vỏ nâu bên ngoài cùi dừa. Sau đó bạn dùng dao cắt cùi dừa thành những miếng dài vừa ăn. Bạn nên dùng dao bào để bào sợi thì sợi mứt sẽ đều và có độ mỏng tốt hơn.

Bạn nên dùng dao bào để sợi dừa được mỏng đủ để thấm đường

Kế đó, bạn rửa các sợi dừa nhiều lần bằng nước lạnh. Bạn nên rửa đến khi nào phần nước rửa trong veo, sợi dừa hết nhờn, trơn. Bước này sẽ giúp dầu dừa bị rửa trôi hết. Lúc sên mứt sẽ dễ bắt đường và mứt thành phẩm bảo quản được lâu, không bị chảy nước.

Bạn rửa kỹ cùi dừa với nước để trôi hết dầu dừa trắng và đục nước

Bạn sẽ đun một nồi nước sôi để chần qua dừa trong từ 1-2 phút. Bạn vớt dừa ra và để các sợi dừa khô ráo tự nhiên. Bạn không nên dùng khăn thấm nước vì sẽ dễ khiến sợi dừa bị gãy vụn.

Cách làm mứt dừa trắng không thể thiết công đoạn để khô cùi dừa tự nhiên

Bước 2: Ướp dừa với đường

Bạn sẽ đổ đường vào dừa theo đúng tỉ lệ dừa:đường = 2:1. Bạn cũng có thể cho nhiều đường hơn để đường dễ kết tinh. Khi sên xong mứt thì rũ bớt đường rồi bảo quản, mứt cũng không bị quá ngọt. Tuy nhiên khi cho quá nhiều đường vào dừa thì mứt ra lò sẽ bị khô, giảm độ béo, ngậy.

Sau khi khô ráo, sợi dừa sẽ được ướp với đường

Bạn nên ngâm dừa vào đường trong nồi hoặc chảo sâu lòng. Đường sử dụng làm mứt nên là đường kính trắng. Các loại đường khác có thể gây khó kết tinh hoặc làm mất màu trắng đặc trưng của mứt.

Bạn nên dùng đường kính trắng để đảm bảo màu trắng của mứt dừa

Bạn ướp đường thì nên đảo nhẹ tay để đường vừa ngấm đều nhưng không làm gãy sợi dừa. Nếu bạn dùng nồi để ướp thì nên cầm hai tai nồi và xóc đều. Bạn cần ngâm cùi dừa với đường trong khoảng từ 1-3 tiếng để đảm bảo cho đường tan hết. Thỉnh thoảng, bạn hãy kiểm tra nồi dừa, đảo nhẹ/xóc để đường tan và ngấm đều.

Bạn đảo trộn nhẹ tay để đường ngấm vào dừa mà không làm gãy sợi dừa

Bước 3: Sên mứt dừa

Bạn sẽ chọn chảo đáy dày và rộng để dễ đảo mứt. Bạn đổ hỗn hợp dừa ngâm đường vào chảo và rim trong lửa nhỏ để mứt chín đều. Trong thời gian đợi nước đường ngấm vào dừa, bạn chớ nên khuấy, đảo dễ làm gãy sợi dừa. Nếu có điều kiện thì bạn nên sên mứt dừa bằng bếp than, mứt sẽ ngon hơn và đẹp hơn.

Cách làm mứt dừa: rim mứt dừa cho tủi bong bóng đường rồi bắt đầu đảo

Khi quan sát thấy đường bắt đầu sệt lại thì bạn dần hạ nhỏ lửa. Khi đường trong chảo bắt đầu sánh đặc lại, có bong bóng nhỏ sủi lên thì bạn tiến hành đảo. Bạn hãy đảo thật nhẹ và đều tay mỗi 2-3 phút một lần. Bạn đừng nên đảo kiểu xới tung lên nhé. Bạn chỉ nên một tay nắm chảo, một tay dùng đũa đảo sâu theo vòng tròn quanh thành chảo. Đảo thế này mứt không bị nát và đường sẽ ngấm được vào dừa nhiều hơn.

Bạn chỉ nên đảo nhẹ tay để không làm gãy các sợi dừa

Bạn kiểm tra độ sánh của đường bằng cách chập hai đầu đũa, nhúng vào chỗ nhiều đường. Nếu bạn tách hai đầu đũa ra và thấy đường kéo thành sợi chỉ thì bạn sẽ tắt bếp sau 1-2 phút nữa. Bạn thấy giữa hai đầu đũa càng có nhiều sợi đường nghĩa là đường kết tinh càng tốt. Sau khi tắt bếp, bạn vẫn đảo vòng tròn. Bạn có thể dùng đũa gỡ, tách các sợi mứt ra rồi đảo tiếp. Đến khi thấy đường kết tinh, bám trắng đều trên từng sợi mứt, mứt khô cứng thì bạn dừng tay.

Bạn đảo cho đến khi đường kết tinh, bông lên

Bước 4: Hong khô mứt và đóng gói

Cách làm mứt dừa: công đoạn hong khô mứt trên khay

Bạn đổ mứt ra khay to hoặc mâm inox rồi hong gió trước quạt để mứt khô hoàn toàn. Nếu muốn tăng thời gian bảo quản mứt, bạn có thể đem mâm mứt phơi nắng trên cao. Phơi trên cao để tránh bụi bay vào gây sạn cho món mứt. Khâu hong khô mứt vô cùng quan trọng đấy nhé. Nếu bạn không hong khô thì không để lâu được đâu. Mứt sẽ dễ bị chảy nước.

Sau khi mứt khô hoàn toàn, bạn đóng gói vào túi hoặc hộp

Khi mứt đã khô thì bạn có thể đem bảo quản trong lọ hay túi nilon. Ở đáy lọ hay đáy túi, bạn nên trải một lớp đường giúp hút ẩm, bảo quản mứt được lâu.

1.2 Cách làm mứt dừa nhiều màu

Mứt dừa sợi nhiều màu làm tăng thêm không khí vui vẻ ngày Tết

Để hòa vào không khí nhộn nhịp ngày Tết, mứt dừa cũng được tẩm thêm nhiều màu sắc sặc sỡ. Cách làm mứt dừa nhiều màu cũng giống với cách làm mứt dừa nhưng sẽ có thêm bước ướp màu.

1.2.1 Nguyên liệu làm mứt dừa nhiều màu

1.2.1.1 Nguyên liệu làm mứt dừa nhiều màu

Bạn sẽ cần 1kg cùi dừa và 500gr đường. Nếu bạn làm nhiều hơn hay ít hơn thì cứ đảm bảo đúng tỷ lệ dừa:đường là 2:1 là ổn.

Nguyên liệu đặc trưng để làm mứt dừa nhiều màu

1.2.1.2 Nguyên liệu tạo màu mứt dừa

Bạn nên dùng các chất tạo màu tự nhiên để đảm bảo sức khỏe. Trường hợp có một số chất tạo màu tự nhiên sẽ mang thêm hương vị mới cho mứt dừa. Chẳng hạn như cà phê, cacao,… Hiện trên thị trường đã có bán những loại bột rau củ quả sấy lạnh. Các loại bột này có thể dùng như chất tạo màu: bột rau má, bí đỏ, hoa đậu biếc,… Dưới đây mình sẽ gợi ý bạn những chất tạo màu tự nhiên thường dùng.

Bạn có thể dùng các loại bột rau củ sấy để tạo màu cho mứt dừa

Màu xanh: lá dứa hoặc bạn cũng có thể dùng bột trà xanh
Màu đỏ: gấc hoặc củ dền
Màu vàng: chanh dây hoặc nghệ. Ngoài Bắc còn có hạt dành dành tạo màu vàng rất tươi
Màu cam: cà rốt hoặc nước cam, bột bí đỏ
Màu tím: bạn có thể dùng lá cẩm, bắp cải tím hoặc nước dâu tằm. Hoa đậu biếc cũng cho sắc xanh tím bắt mắt.
Màu hồng: dâu tây hoặc thanh long ruột đỏ
Màu nâu: cà phê hoặc bột cacao

Bạn cũng có thể dùng các loại siro đặc để tạo màu, sẽ đỡ tốn công hơn.

1.2.2 Chi tiết 6 cách tạo màu cho mứt dừa

Cách làm mứt dừa nhiều màu cũng giống hệt với mứt dừa không màu. Chỉ có thêm bước tạo màu. Trong khi ướp dừa với đường, bạn cũng ướp thêm màu vào.

Đối với củ dền, nghệ, bắp cải tím, cà rốt, dâu tây, dâu tằm thì bạn xay, vắt nước cốt.
Lá dứa bạn cũng xay, lọc lấy nước cốt.
Với cam, chanh dây thì bạn vắt, lọc lấy nước.
Cà phê thì bạn pha, lọc phin. Các loại bột thì bạn hòa tan với nước.
Đối với gấc, bạn sẽ lấy ruột, hòa tan vào nước, lọc lấy nước màu.
Riêng lá cẩm và phải đun để sắc lấy nước màu.

Cách làm mứt dừa nhiều màu: ướp dừa bào sợi với đường và chất tạo màu tự nhiên

Bạn lưu ý các chất tạo màu thêm vào mứt chỉ nên bằng khoảng 10% lượng đường. Nghĩa là cứ 250gr đường thì chỉ nên cho 20ml-25ml chất tạo màu (một muỗng rưỡi). Nếu bạn cho nhiều hơn thì đường sẽ khó kết tinh, dễ cháy. Chính vì vậy, nước màu bạn thêm vào nên được đảm bảo pha thật đặc.

2. Cách làm mứt dừa non với sữa đặc

Mứt dừa non với sữa đặc thơm dẻo, béo ngậy

Loại mứt dừa này có vị béo nhưng ngọt thanh thành ra ít ngán. Mứt dừa non với sữa đặc có thể được coi là ngon nhất trong các loại mứt dừa. Cách làm cụ thể ra sao các bạn cùng theo dõi dưới đây nhé!

2.1 Nguyên liệu làm mứt dừa non với sữa đặc

Bạn nên chọn cùi dừa non để mứt giữ được độ dẻo

1 kg cùi dừa non. Bạn chọn dừa non có độ mềm vừa phải, mềm quá thì bị nhũn, mứt không thành hình được.
500gr-600gr đường kính trắng. Bạn có thể cho nhiều đường hơn nhưng tuyệt đối không được ít hơn.
50gr sữa đặc
Ống vani để tăng hương vị cho mứt dừa
1 quả chanh