1. Giới thiệu về pate chay
Pate chay là món ăn quen thuộc trong các gia đình có thành viên ăn chay. Nếu pate mặn truyền thống được làm bằng gan động vật kết hợp thịt thì pate chay sẽ được xay trộn từ thực vật như nấm, đậu, hạt… Món ăn cực thơm ngon, bổ béo mang đến cảm giác thú vị, càng ăn càng thích.
1.1. Pate chay là gì?
Pate chay là một loại món ăn dạng nhuyễn được kết hợp từ nhiều loại thực vật được xào chín, xay nhuyễn và các gia vị. Theo đó nguyên liệu chính trong pate thường có như các loại nấm, các loại đậu, các loại hạt, khoai lang, khoai môn, khoai tây… Mỗi loại nguyên liệu sẽ mang đến hương vị khác nhau tạo sự ngon miệng cho người dùng.
Pate chay có nguồn gốc từ thực vật nên chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Chúng có khả năng phòng ngừa, cải thiện nguy cơ béo phì, tim mạch, huyết áp,… Món ăn giúp tăng cường hệ tiêu hóa khỏe mạnh, làm đẹp da, giữ dáng.
1.2. Pate chay ăn với gì?
Pate chay thường dùng để phết lên bánh mì, kẹp vào sandwich, ăn cùng xôi. Đây là món ăn tiện lợi, nhanh gọn trong các bữa ăn sáng. Chúng rất thích hợp cho người có công việc bận rộn, không có nhiều thời gian hay mang theo đi dã ngoại, du lịch.
Ngoài ra, pate chay được làm từ thực vật như các loại hạt, các loại đậu, nấm… nên chứa nhiều chất xơ, các axit béo không no có lợi cho sức khỏe. Chúng giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn, giảm tích tụ mỡ thừa rất tốt cho việc giảm cân, ăn kiêng phòng và cải thiện bệnh tật.
2. Pate chay từ khoai môn thơm ngon đơn giản
Khoai môn là một trong những nguyên liệu thường xuyên được sử dụng trong các món ăn chay. Trong đó khoai môn làm pate chay cũng vô cùng cuốn hút và ngon miệng. Cách thực hiện món ăn này vô cùng đơn giản, nhanh gọn không mất nhiều thời gian. Vào những ngày ăn chay bạn có thể thực hiện món pate chay này để ăn sáng cùng bánh mì cũng rất tiện lợi.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram khoai môn
- 4 lát sandwich
- 4 thìa canh bơ đậu phộng
- 2 thìa canh dầu oliu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa tiêu xay
2.2. Các bước thực hiện
- Bước 1: Khoai môn mang bao tay gọt bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, dùng dao cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Bước 2: Bỏ khoai môn vào nồi hấp cách thủy đến khi khoai chín mềm thì lấy ra. Cắt lấy phần viền vàng bánh mì sandwich lót dưới hộp đựng pate.
- Bước 3: Tiếp theo cắt nhỏ ruột trắng bánh mì sandwich bỏ vào tô khoai môn vừa hấp chín. Thêm vào tiếp 4 thìa canh bơ đậu phộng, 2 thìa canh dầu oliu, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Bạn trộn đều nguyên liệu, nghiện nhỏ rồi bỏ vào máy xay sinh tố thêm 2 thìa canh nước lọc xay thật nhuyễn mịn hỗn hợp.
- Bước 4: Bạn đổ hỗn hợp khoai môn ra hợp đựng pate đã lót sẵn vỏ bánh mì. Bỏ hộp pate pate vào nồi hấp khoảng 15 phút thì lấy ra để nguội là có thể dùng ngay.
Pate khoai môn nên bảo quản trong tủ lạnh ngăn mắt khi nào ăn thì lấy ra. Tốt nhất bạn nên dùng hết trong 2 ngày để đảm bảo an toàn thực phẩm. Tuy nhiên để trong tủ đông bạn sẽ giữ được 2 tuần. Món ăn cực thơm ngon, ngọt béo khiến bạn càng ăn càng thích thú, muốn thực hiện thêm nhiều lần.
3. Pate chay hạt điều thơm ngon, béo ngậy
Pate chay không những dành cho người ăn chay mà còn là xu hướng ăn uống eat clean, healthy. Theo đó hạt điều loại luôn nằm trong top các loại hạt có tỉ lệ dinh dưỡng cao, ít chất béo có hại gây tích tụ cholesterol xấu gây bệnh. Chính vì thế nếu bạn muốn ăn chay, ăn kiêng, giảm cân thì hãy “tậu ngay” công thức làm món pate hạt điều nhé!
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 100gram hạt điều tươi (đã bóc vỏ lụa)
- 300gram nấm đùi gà
- 1 bìa đậu phụ trắng
- 100gram bánh mì đen
- 100gram bơ lạt
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1 thìa canh đầu hành trắng băm
- 4 thìa canh nước tương
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê bột ca cao nguyên chất
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bắt nồi đổ vào 400ml nước nấu sôi sau đó bỏ hạt điều vào luộc khoảng 15 phút. Khi thấy hạt điều chín, nở mềm thì vớt ra để ráo nước.
Đổ 200ml nước luộc hạt điều vừa xong vào tô. Xé nhỏ bánh mì bỏ vào trộn cho bánh mì thật mềm. Tiếp theo đậu phụ rửa sạch, thấm khăn giấy cho khô nước, cắt thành các miếng vuông nhỏ bỏ vào tô riêng nghiền nhuyễn mịn. Nấm đùi gà ngâm nước cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng, rửa sạch mang thái nhỏ, chừa 2 cây lại 2 cây.
Bước 2: Xào và xay hỗn hợp pate
Bắc chảo lên bếp cho vào 100gram bơ lạt nấu tan chảy. Tiếp theo cho tỏi, hành lá vào phi thơm dậy mùi. Tiếp theo cho hạt điều, nấm vào đảo đều. Thêm vào 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa canh nước tương xào đều.
Sau đó cho đậu hũ vào xào cùng 2 phút rồi đổ hết phần bánh mì vào. Nêm nếm 2 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê bột ngọt trộn đều cho thấm vị, tất cả chín thì tắt bếp. Đổ tất cả hỗn hợp vào xào vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn cùng 1 thìa cà phê ca cao tạo thành hỗn hợp màu đẹp mắt.
Bước 3: Xào nấm đùi gà lót khuôn và định hình pate
2 cây nấm đùi gà còn lại thái lát to. Bắc chảo lên cho vào ít dầu ăn phi thơm ít tỏi băm. Bỏ nấm vào xào nêm nếm 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước lọc nấu đến khi nấm chín.
Khi nấm chín hết 2 mặt thấm vị bạn lấy chiếc khuôn xếp nấm vừa xào lót phía dưới. Tiếp theo múc hỗn hợp pate vừa xay bỏ trên dàn đều ấn chặt khuôn. Chừa 1 khoảng 2cm từ pate đến thành khuôn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kính khuôn pate bỏ vào tủ lạnh ngăn mát để qua đêm để định hình lại. Sáng hôm sau lấy ra là bạn đã có thể thưởng thức món pate này ngay.
Món pate cực ngon không kém gì pate gan heo mặn mà bạn thường ăn. Thậm chí pate chay hạt điều còn có hương vị bùi béo hòa với nấm đùi gà dai dai cực ngon và bổ dưỡng. Đây sẽ là món ăn sáng, ăn nhanh tiện lợi vào những ngày bận rộn không có thời gian nấu nướng.
4. Pate chay đậu hấp bùi bùi dẫn
Các loại đậu mang đến nguồn đạm dồi dào, các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Vào những ngày rằm hay cuối tháng bạn có thể thực hiện món ăn để cả nhà có bữa ăn sáng ngon miệng, tiện lợi. Đặc biệt món pate chay đậu còn thích hợp cho những người ăn kiêng phòng bệnh tuyệt vời.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 50gram đậu đỏ
- 50gram đậu xanh bỏ vỏ
- 50gram đậu đen
- 2 bìa đậu hũ trắng (khoảng 200gram)
- 20gram bơ đậu phộng
- 150gram nấm đông cô tươi
- 20gram bột năng
- 15gram ruột bánh mì
- 20ml sữa tươi không đường
- 1 đầu hành boa rô băm nhỏ
- Gia vị: Dầu ăn, nước tương, hạt nêm, tiêu, đường, muối.
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm và luộc đậu
Bỏ 3 loại đậu vào 3 cái tô riêng đổ nước vào ngâm trước khoảng 2 – 3 giờ trước để khi nấu đậu nhanh mềm.
Sau đó bắt nồi lên bếp cho đậu đen và đậu đỏ vào nấu với 300ml nước, 1/2 thìa cà phê muối. Đậy nắp nấu khoảng 7 phút khi 2 loại đậu gần chín mềm thì bạn cho đậu xanh vào nấu cùng. Tiếp tục đậy nắp nấu thêm 5 phút thì tất cả các loại đậu đã chín mềm. Lúc này nước trong nồi cũng vừa cạn nên bạn tắt bếp.
Bước 2: Sơ chế cách nguyên liệu khác
- Đậu hũ rửa sạch, thấm khăn giấy lau khô nước bỏ vào đĩa dùng thìa nghiễn nhuyễn mịn.
- Nấm đông cô tươi ngấm nước muối loãng, rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm, chỉ lấy phần mũ nấm cắt nhỏ.
- Lấy ruột bánh mì xé nhỏ bỏ vào tô sau đó cho vào 20ml sữa tươi không đường trộn đều.
Bước 3: Xào nấm và xay pate
Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn đun nóng bỏ hành boa rô vào phi thơm. Tiếp theo bạn đổ hết nấm đông cô vào xào trên lửa lớn khi nấm chín thì tắt bếp.
Sau đó cho nấm đông cô vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn mịn. Tiếp theo bạn cho 3 loại đậu vừa nấu chín vào xay tiếp 5 phút. Sau đó mở nắp ra bỏ đậu hũ nghiền, ruột bánh mì, bơ đậu phộng, bột năng. Nêm nếm gia vị 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh hạt nêm chay, 1.5 thìa canh đường, 2 thìa cà phê tiêu. Nhấn máy xay lần nữa để phần pate hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Hấp pate
Chuẩn bị khuôn nướng, lót vào trong lòng khuôn một miếng giấy nến chống dính. Đổ tất cả hỗn hợp pate chay ra khuôn dàn đều. Đậy lên lớp mặt pate 1 lớp giấy nến. Sau đó bạn dùng giấy bạc bọc kín khuôn lại để khi hấp không bị nắp nồi nhỏ nước làm nhão pate.
Bỏ khuôn pate vào nồi hấp cách thủy 30 phút thì lấy ra. Mở lớp giấy bạc ra để nguội ăn liền hoặc bỏ vào tủ lạnh để qua đêm để chúng kết dính tốt hơn.
Món pate chay ngon nhất là ăn với bánh mì hoặc xôi. Ngoài ra bạn còn có thể bỏ chúng vào làm gia vị cho các món chay khác để tăng thêm độ béo ngon như lagu chay, các món lẩu, món nấu chao…
5. Pate chay đậu gà bổ dưỡng
Tự làm pate tại nhà nghe có vẻ phức tạp nhưng thực chất lại cự đơn giản. Theo đó bạn có thể chọn các loại đậu dinh dưỡng để thực hiện món ăn. Pate làm từ đậu sẽ có hương vị thơm béo, bùi bùi màu sắc hấp dẫn vừa nhìn đã muốn ăn.
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 100gram đậu gà
- 100gram đậu đỏ to
- 100gram đậu trắng to
- 50gram nấm mối đen
- 50gram nấm đùi gà nhỏ
- 100gram khoai tây luộc chín
- 1/2 củ hành tây băm nhỏ
- 50gram bơ lạc
- Gia vị: Dầu ăn, tiêu xay, đường, hạt nêm chay, nước tương.
5.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
3 loại đậu ngâm nước trước khoảng vài giờ sau đó rửa sạch mang hấp hoặc luộc chín rồi vớt ra bỏ vào tô riêng.
Nấm đùi gà, nấm mối ngâm vào nước muối loãng, cắt bỏ phần chân, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Xào hỗn hợp pate
Cho vào chảo 3 thìa canh dầu rồi cho hành tây băm vào xào thơm dậy mùi. Tiếp theo cho 2 loại nấm vào xào 2 phút thì cho đậu đỏ, đậu gà, đậu trắng vào xào cùng. Giảm lửa nhỏ nêm nếm gia vị 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường xào đều tay.
Khoai tây đã hấp chín cắt nhỏ bỏ vào chảo xào tiếp. Xào đến khi hỗn hợp ráo nước thì cho bơ lạt vào tắt bếp trộn đều cho chúng tan ra. Rắc vào 1 thìa cà phê tiêu trộn đều.
Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp pate
Bỏ hỗn hợp vừa xào vào trong cối xay nhuyễn mịn. Lấy khuôn lót bên trong giấy nến sau đó đổ hết phần pate xay vào dần đều ra. Đậy lại miệng khuôn bằng giấy nến.
Theo đó bạn bỏ khuôn pate vào tủ lạnh để qua đêm là có thể ăn được. Nếu muốn pate thơm hơn bạn có thể bỏ vào lò nướng nướng sơ rồi để nguội bỏ vào tủ lạnh.
Món pate làm từ đậu gà và các nguyên liệu khác có vị vừa miệng, bùi béo cực ngon. Càng ăn bạn sẽ càng thích và không muốn dừng lại. Với công thức này bữa sáng của bạn sẽ không cần tất bật với các món ăn cầu kỳ, khó thực hiện.
6. Pate chay nấm và các loại hạt béo ngậy
Từ lâu các loại hạt đã rất nổi tiếng nhờ chứa nhiều chứa nhiều axit béo có lợi rất tốt cho sự phát triển trí não, tăng cường trí nhớ, hoạt động của hệ thần kinh. Bên cạnh đó chúng còn cung cấp dồi dào protein, canxi, chất xơ, các chất chống oxy hóa mạnh… hỗ trợ phòng ngừa tim mạch, tiểu đường, béo phì, máu nhiễm mỡ… Khi các loại hạt kết hợp với nấm làm pate chay sẽ càng làm tăng dinh dưỡng bảo vệ sức khỏe và cung cấp năng lượng tích cực.
6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 20gram hạt óc chó rang sẵn
- 20gram hạt điều rang sẵn
- 20gram hạt hạnh nhân (tách vỏ, chẻ đôi rang sẵn)
- 2 cây nấm đùi gà
- 2 cái nấm đùi gà nhỏ
- 1/2 miếng đậu hũ non
- 1/4 củ hành tây băm nhỏ nhỏ
- 1 thìa cà phê bột ca cao
- 2 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 150ml váng sữa
- 50ml dầu ăn
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
6.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm đùi gà cắt bỏ phần chân ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch, thái hạt lựu.
Các loại hạt đã rang bỏ vào cối xay nát nhuyễn thì đổ ra đĩa riêng.
Bước 2: Xào hỗn hợp pate
Bắc chảo lên bếp cho vào 50ml dầu ăn vào đun nóng phi thơm hành tây. Tiếp theo cho nấm đùi gà vào xào lửa nhỏ đảo nấm chín. Tiếp đó bạn cho đậu hũ non vào dầm nhỏ.
Chảo đang sôi bạn đổ hỗn hợp các loại hạt xay nhuyễn vào đảo đều. Nêm nếm hạt nêm, nước tương, đường theo lượng đã chuẩn bị vào đảo đều cho thấm gia vị. Xào đến khi gia vị thấm đều, hỗn hợp chín thì tắt bếp.
Bước 3: Xay pate và đổ vào khuôn
Bỏ hỗn hợp pate vừa xào chín vào máy xay, bỏ thêm 20gram bơ, 1 thìa cà phê bột ca cao, tiêu, váng sữa. Sau đó bạn nhấn nút xay nhuyễn mịn hỗn hợp. Nếu hỗn hợp quá đặc bạn có thể thêm 10ml dầu ăn vào để xay dễ hơn.
Chuẩn bị khuôn lót giấy nên bên trong rồi đổ hỗn hợp pate lên dàn đều.
Bạn có thể cho ngay vào tủ lạnh để khoảng 1 tiếng cho pate kết dính rồi lấy ra thưởng thức ngay. Ngoài ra bạn cũng có thể mang hấp 30 phút hoặc nướng để pate khô và kết dính hơn sau đó để nguội rồi bỏ vào tủ lạnh.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món pate chay nấm và các loại hạt. Tự thực hiện tại nhà vừa đẩy đủ nguyên liệu và thơm ngon và hợp vệ sinh. Món ăn hứa hẹn sẽ làm các thành viên trong nhà mê mẩn và thích ăn chay hơn.
Pate chay và các cách thực hiện trên đây hứa hẹn mang đến cho bạn món ăn sáng cực bổ dưỡng, thơm béo ngon miệng. Các món ăn giúp bạn đa dạng thực đơn ăn chay, tinh giản nấu nướng mất thời gian. Đặc biệt món ăn ngon này còn góp phần tạo niềm yêu thích giúp cả nhà thích ăn chay hơn. Chúng giúp mọi người dần hướng đến xu hướng ăn eat clean bảo vệ sức khỏe và thoải mái tinh thần.
Ngọc Hân